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Patatas Bravas

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Patatas Bravas Rezept von vom 17.09.2013 [Aktualisiert am 27.08.2018]

Patatas Bravas sind ein spanisches Gericht, das normalerweise als Tapa in Bars zum Aperitif serviert wird. Das Gericht besteht aus Bratkartoffeln mit einer würzigen Tomatensauce und oft auch von Alioli-Sauce, einer Art Mayonnaise mit Knoblauch. Zurück aus den Ferien, als ich über die Gerichte sprach, die während der Reisen probiert wurden, erinnerte ich mich an diese köstlichen Gewürzkartoffeln, die ich vor einigen Jahren in Granada und Barcelona zusammen mit meiner geliebten Sangria probiert und versucht habe, sie zu reproduzieren, Valentina, Danielina und meine spanischen Freunde werden es tun entschuldigen Sie, wenn ich einige Fehler gemacht habe und sagen Sie mir in Ihrem Teil, wie die Patatas Bravas zubereitet werden, weil ich neugierig bin. Ich wünsche Ihnen einen guten Tag und bis später: *

Methode

Wie man Patatas Bravas macht

Beginnen Sie mit der Zubereitung der Sauce, braten Sie eine Knoblauchzehe und ein Zwiebelblatt in einer Pfanne mit etwas Öl an

Das Tomatenpüree hinzufügen, salzen und etwa zehn Minuten kochen lassen. Jetzt Knoblauch und Zwiebel entfernen und Paprika, Tabasco und Essig dazugeben, Hitze ausschalten und mit Salz würzen.

Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden

Die Kartoffeln etwa zehn Minuten kochen und dann abtropfen lassen

Jetzt die Kartoffeln anbraten

Sobald sie goldbraun sind, heben Sie sie mit einem Schaumlöffel an und fügen Sie Salz hinzu

Die Patatas Bravas auf Tellern anrichten und mit der Tomatensauce bedecken


Patatas Bravas: das spanische Originalrezept

Patatas bravas sind ein bekanntes typisch spanisches Gericht: Tapas, also Snacks auf Kartoffelbasis, die mit nativem Olivenöl extra angebraten und mit Tomatensauce, Essig und Paprika gewürzt werden. Sie werden in allen Bars und Restaurants in ganz Spanien heiß serviert und der Name "patatas bravas" bedeutet auf Italienisch Wildkartoffeln dank der sehr scharfen Sauce, die sie begleitet.

Kartoffeln waschen, trocknen und schälen (1). Schneiden Sie sie in Würfel von etwa zweieinhalb Zentimetern pro Seite (2). Die Tomatensauce mit dem Rotweinessig, einem Esslöffel Olivenöl extra vergine, dem süßen Paprika und dem scharfen Paprika mischen (3).

Gießen Sie reichlich Olivenöl extra vergine in eine beschichtete Pfanne und fügen Sie, sobald sie heiß sind, die Kartoffeln hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer (4). 4-5 Minuten anbraten, bis eine knusprige Kruste auf der Oberfläche entsteht. Mit einem Deckel abdecken und weitere 15 Minuten kochen lassen, dabei die Hitze auf ein Minimum reduzieren, um sie im Inneren zu garen, dabei gelegentlich umrühren (5). Fügen Sie die Soße hinzu, bringen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie weitere Minuten, damit die Soße in die Kartoffeln einzieht (6).


Die Soße

Beginnen Sie mit der Soße. Knoblauch und Zwiebel putzen, um letztere fein zu hacken. Beide zusammen mit dem nativen Olivenöl extra einige Minuten in einer beschichteten Pfanne trocknen lassen. Fügen Sie auch die beiden Chilis hinzu.

Nun das Mehl, gut einarbeiten. Fügen Sie das Wasser hinzu und mischen Sie es gut, um die Sauce zu festigen, und würzen Sie dann nach Belieben mit einer Prise Salz. Alles mit einem Stabmixer zu einer glatten Sauce pürieren. Halten Sie es beiseite und fahren Sie mit den Kartoffeln fort.

Kartoffeln

Die Kartoffeln gut waschen und anschließend mit einem Sparschäler schälen. Schneiden Sie sie in zwei Hälften und dann in Spalten. Kochen Sie sie in kochendem Salzwasser, ohne sie zu weich zu machen. Lassen Sie sie gut abtropfen.

Das Öl in einem niedrigen und großen Topf erhitzen, bis es 175° erreicht*. Tauchen Sie nun ein paar Kartoffeln nacheinander ein, um sie zu bräunen, und lassen Sie sie dann auf einem Blatt saugfähigem Papier abtropfen.

Die Bratkartoffeln müssen nur noch mit Paprika und einer Prise Salz gewürzt werden, um sie dann mit der Sauce zu servieren. Patatas Bravas bereit!

Patatas bravas: Anmerkungen

* Die Temperatur des Öls ist grundlegend, daher empfehle ich die Verwendung eines Thermometers. Hier ist das Tutorial, in dem ich über das perfekte Gebratene spreche.

Patatas bravas: Erhaltung

Um am besten genossen zu werden, empfehle ich, die Patatas Bravas sofort zu probieren, mit oder ohne Sauce. Sie können die Sauce einige Tage im Kühlschrank aufbewahren, verschlossen in einem luftdichten Behälter. Ich empfehle sie nicht einzufrieren.


Patatas Bravas Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • ¼ Zwiebel
  • 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Teelöffel scharfer Paprika (oder Chilipulver)
  • ½ Teelöffel Kreuzkümmel
  • 100 ml Tomatensauce
  • 100 g Mayonnaise
  • 1 Esslöffel Weißwein oder Apfelessig
  • Ein paar Tropfen Tabasco
  • 1 Prise Salz

Methode (Zubereitung: 15 Min. Kochen: 25 Min. Ruhen: 30 Min.)

Beginnen Sie mit der Zubereitung der Patatas Bravas-Sauce, die eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen muss: In einem Topf einen Esslöffel Öl zusammen mit der in große Spalten geschnittenen Zwiebel und dem geschälten Knoblauch (1) erhitzen. Tomatenpüree hinzufügen (2), salzen und bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten kochen, bis die Sauce eingedickt ist (3).

Dann Knoblauch und Zwiebel entfernen und abkühlen lassen. Währenddessen in einer Schüssel Mayonnaise mit Paprika, Kreuzkümmel und einigen Tropfen Tabasco (4) mischen, den Essig hinzufügen (5) und gut vermischen (6).

Wenn die Tomatensauce abgekühlt ist, fügen Sie sie der Mayonnaise hinzu (7) und mischen Sie gut, bis Sie eine einheitliche Sauce und etwas mehr Flüssigkeit als die Mayonnaise (8) erhalten. Lassen Sie es mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen. Dann widmen Sie sich den Kartoffeln: Schälen Sie sie und schneiden Sie sie in nicht zu große Keile (9).

Erhitzen Sie reichlich Olivenöl extra vergine in einer Pfanne oder Pfanne, bis es eine Temperatur von etwa 107° erreicht hat (10). Die Kartoffeln 8-10 Minuten braten (11), abtropfen lassen und auf einem Blatt Küchenpapier (12) abkühlen lassen.

Bringen Sie dann das Öl auf eine Temperatur von ca. 177° (13) und braten Sie die Kartoffeln erneut (14) für 5-6 Minuten oder bis sie außen goldbraun sind. Abtropfen lassen, leicht salzen und auf einem saugfähigen Papier (15) trocknen lassen. Servieren Sie die Patatas Bravas sehr heiß, bedeckt mit der würzigen Sauce.

Notiz: Damit das Innere der Patatas Bravas weich bleibt, ist es wichtig, sie zwischen dem ersten und zweiten Frittieren abkühlen zu lassen. Wenn Sie kein Kochthermometer oder keine Fritteuse haben, können Sie die Temperatur des Öls grob einstellen: Tatsächlich müssen die frisch eingetauchten Kartoffeln beim ersten Frittieren NICHT viele Blasen bilden, da die Öltemperatur leicht sein muss über 100 Grad. . Andernfalls muss das zweite Garen mit kochendem Öl erfolgen und Sie werden feststellen, dass es die Temperatur erreicht hat, indem Sie es mit einem Kartoffelchip oder einem Zahnstocher testen: Wenn sich viele Blasen bilden, ist das Öl fertig.

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Köstliche Tapas: der einzigartige Geschmack von Patatas Bravas

Die patatas Bravas (Kartoffeln in unregelmäßige Stücke von ca. 2 cm geschnitten, gebraten und mit scharfer Sauce gewürzt) sind das häufigste Gericht von spanische tapas und stellen daher eine unverzichtbare kulinarische Verkostung für jeden Spanienbesucher dar.

Über ihre Herkunft gibt es keine Gewissheit, abgesehen davon, dass sie nach dem 15. Jahrhundert liegen, da die Kartoffel vor der Entdeckung Amerikas in Europa nicht bekannt war. Patatas bravas haben ihren Ruhm in Madrid vor allem dank ihrer eigenen erlangt scharfe Sauce aus Tomaten, Chili und Essig, sowie andere geheime Zutaten, die offensichtlich im engen Kreis der Anhänger weitergegeben werden. Allerdings muss man sagen, dass es für Patatas Bravas kein einheitliches Rezept gibt und jeder Koch sowohl bei der Zubereitung als auch bei der Auswahl einiger Zutaten seine persönliche Note einbringt. In Katalonien und Valencia zum Beispiel wird die Sauce aus Olivenöl, Chili, Essig und Paprika hergestellt, der gemeinsame Nenner ist scharf, daher der Name & # 8216bravas & # 8217, der wütend, wild bedeutet. Patatas bravas gelten dank der Einfachheit der Zutaten auch als die billigsten Tapas und werden in ganz Spanien mit Eifer konsumiert, auch wenn Madrid den Vorrang hat. Sehen wir uns das Rezept für die Herstellung hervorragender Patatas Bravas an.

Zutaten für vier Portionen:

  • 4 große Kartoffeln
  • halbe Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Chili
  • 1 Teelöffel Paprika
  • 250 Gramm Tomatensauce
  • 1 Esslöffel Mehl
  • Öl, Salz, Zucker, Wasser und Essig

Vorbereitung:
Einen Topf Wasser mit den darin befindlichen Kartoffeln zum Kochen bringen, bei starker Hitze kochen lassen, Knoblauch, Chili und Zwiebel in kleine Stücke schneiden und diese glasig braten. Sobald die Zwiebel fertig ist, fügen Sie Chili und Knoblauch hinzu, bis sie goldbraun sind, und bestreuen Sie sie dann bei schwacher Hitze mit dem Paprikapulver. Das Püree dazugeben und fünf Minuten kochen lassen und mit Salz und Zucker korrigieren, das Mehl in ein halbes Glas Wasser gießen und die Tomatensauce hinzufügen, gut wenden und etwa 15 Minuten kochen lassen. Sobald sie fertig ist, wird die Sauce mit dem Essig vermischt, um die Häute zu entfernen. Nehmen Sie die Kartoffeln zurück, wenn sie gekocht sind, und braten Sie sie in Olivenöl an, nachdem Sie sie in unregelmäßige Würfel von etwa 2-3 cm Dicke geschnitten haben. Die Kartoffeln gut abtropfen lassen, trocknen, in eine Schüssel geben und nach Belieben mit Sauce bestreuen!


PATATAS BRAVAS REZEPT. ZUTATEN:

  • 800 gr & # 8211 1 kg Kartoffeln (die Portion Patatas Bravas beträgt ca. 250 gr pro Person, für eine Tapa reduzieren Sie die Menge auf ca. die Hälfte)
  • 2 Teelöffel süßer Paprika von guter Qualität (in Spanien wird die leicht geräucherte "La Vera" verwendet)
  • 1 Teelöffel scharfer Paprika, wenn möglich immer "La Vera" (Paprika ist Chili vorzuziehen, manche auch Tabasco)
  • 1 Esslöffel Mehl
  • 200-250 ml sehr dicke Fleischbrühe (besser, wenn hausgemacht, möglicherweise durch einen Ziegelstein ersetzt, vermeiden Sie es mit Würfeln.)
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • Frittieröl, reichliche Menge
  • 1 Teelöffel Maisstärke (optional)
  • Salz

& # 8220 Patatas Bravas & # 8221 ein klassischer Tapas und die Geheimnisse für die perfekten Bratkartoffeln!

Zutaten

400gr. Tomaten oder eine Dose geschälte Tomaten
1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
eine rote Paprika
Pfeffer nach Geschmack
1 Teelöffel geräucherter Paprika - Pimienton Ahumado
3 Esslöffel Essig
2 oder 3 Esslöffel Zucker (je nach Säuregehalt der Tomaten)
10 Kartoffeln
genug e.v. Olivenöl / Erdnussöl
Salz

Einführung

Ich kann mich nicht erinnern, eine Tapas-Bar gesehen zu haben, die nicht die klassischen Kartoffeln namens "Bravas" serviert. Es besteht aus einer einfachen Bratkartoffel, die normalerweise mit einer scharfen Sauce serviert wird und oft mit einer zweiten Sauce aus Knoblauch namens "Ajoaceite" oder "Aioli".
Ich habe es satt, sie immer auf die gleiche Weise zu sehen, und habe meine eigene Version gemacht. Eine rustikale Tapas, die auf rustikale Weise serviert wird. in einem Blumentopf!.
Die Kartoffel in Spalten schneiden und häuten. Eine natürliche Sauce, ohne Ketchup und mit Zusatz von roter Paprika (wahrscheinlich das am häufigsten verwendete Gemüse in Spanien!).

Das Geheimnis einer guten Bratkartoffel? Die Kartoffelsorte, das doppelte Kochen und ein gutes Öl.

Für die Kartoffelsorte: vorzugsweise mit gelbem Fruchtfleisch, hart und mit geringem Wassergehalt Die Stärkemenge ist nicht entscheidend, jedoch nach dem Schneiden am besten mindestens 10 min in kaltem Wasser stehen lassen. um die überschüssige Stärke loszuwerden.

Für die Verwendung von Öl gibt es zwei Denkschulen: natives Olivenöl extra oder Erdnussöl

Das kaltgepresste Olivenöl extra vergine ist definitiv das gesündeste, da es ohne die Verwendung von Lösungsmitteln kaltgepresst wird, aber sein Geschmack ist stark und oft aufdringlich. Diese Erdnuss ist nicht so gesund, aber der Geschmack ist sicherlich zarter und mit einem höheren Rauchpunkt. Jedes Öl hat seine maximale Temperatur (Rauchpunkt), die es erreichen kann, bevor es krebsartig wird.

Kochen: Um knusprige Kartoffeln zu bekommen, müssen Sie sie zweimal braten.

Die erste ist bei niedriger Temperatur im Inneren zu garen (ca. 100 Grad), d.h. je nach Größe ca. 5-7 Minuten bei schwacher Hitze.

Die zweite bei starker Hitze, um eine knusprige Kruste zu bilden. Lassen Sie sie nach dem ersten Frittieren mindestens zehn Minuten auf einem Blech oder aus dem Öl ruhen, bevor Sie sie das zweite Mal bei hoher Temperatur (180 Grad) eintauchen.

Die Soße „Brava“: Zwiebeln und Paprika (grob geschnitten) anbraten, bis sie etwas braun werden. Den ganzen Knoblauch ohne Haut, den Chili, den Paprika „Pimienton“ (evtl. den geräucherten) und dann 400 gr dazugeben. gehackte Tomaten oder eine Dose Pflaumentomaten. Es folgt der weiße Essig und der Zucker. Kochen wie eine Tomatensauce, eigentlich etwas dicker. Ungefähr 30 Minuten ..

Mischen Sie alles mit einem Roboter und stellen Sie es für ein paar Minuten wieder auf das Feuer, um die Luft zu entfernen, die beim Mischen hereingekommen ist. Wenn Sie die Luft entfernen, erhält die Sauce ihre ursprüngliche Farbe ohne den durch die Emulsion erzeugten undurchsichtigen Effekt. Auch das Entfernen der Luft verlängert die Lebensdauer der Sauce. Als mehr Luft / Sauerstoff beschleunigt es den Fermentationsprozess und die Oxidation. Ich empfehle diesen Schritt für alle Sahne und Saucen.


Patatas Bravas Rezept: Patatas Bravas sind eine spanische Tapas und sind Bratkartoffeln und gewürzt mit einer Patatas Bravas sind extrem schnell und einfach zuzubereiten und folgend ein paar kleine.

Kartoffeln schälen und waschen. Die Patatas Bravas sind einer der klassischsten Aperitivos, die podemos encontrar en los bares de hay muchas recetas de patatas bravas, que varian im Grunde en los Ingredients utilizados. Wählen Sie aus Hunderten von Rezepten basierend auf Patatas Bravas, Rezepten, die schnell und einfach zuzubereiten sind. Mit einer köstlichen Räuchersauce und Knoblauch-Aioli gekrönt, machen sie total süchtig! Dies sind einfache Bratkartoffeln, die zuvor gekocht und mit Paprikapulver aromatisiert wurden.

Patatas Bravas sind ein spanisches Gericht, das normalerweise als Tapa in Bars serviert wird, um Ihren Kommentar zu hinterlassen, wenn Sie das Rezept ausprobiert haben, wenn Sie eine Klärung wünschen, bevor Sie es ausprobieren. Ingredientes para hacer patatas bravas paso a paso con su brava casera sauce (4 personas): Patatas bravas sind leckere frittierte Kartoffelwürfel, serviert mit einer rauchig-würzigen Dip-Sauce.

Quelle: www.granconsigliodellaforchetta.it | Besuchen Sie ihre Website hier.

Dieses spanische Patatas Bravas-Rezept ist eines der beliebtesten Tapas Spaniens. Tapas sind im Grunde (die besten) Bar-Snacks. Patatas bravas bedeutet wütend, also brauchen wir einen schönen Schuss Tabasco, Pimentón, ein leckeres Paprika-Auberginen-Sauza, ein altes kalabresisches vegetarisches Rezept.

Quelle: cdn5.recetasdeescandalo.com | Besuchen Sie ihre Website hier.

Patatas Bravas sind eine spanische Tapas und sind Bratkartoffeln und gewürzt mit einer Patatas Bravas sind extrem schnell und einfach zuzubereiten und folgend ein paar kleine. Dies sind einfache Bratkartoffeln, die zuvor gekocht und mit Paprikapulver aromatisiert wurden. Presentación de unas patatas bravas listas para servir.


Die Rezepte des Chef's Test und Es ist immer Mittag

Für die Kartoffeln die Kartoffeln in Würfel von 2 cm pro Seite schneiden und im Ofen mit Olivenöl extra vergine und Salz garen. In einer Pfanne mit etwas Öl die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch anbraten, mit Salz würzen und die Chilis hinzufügen.

Getrocknete Paprika, Paprika, Tomatenpüree, Schinken, Essig und Weißwein hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten unter ständigem Rühren kochen und dann durch Eintauchen mixen. Die Kartoffeln mit der Brava-Sauce würzen.

Für die Kroketten in einem Topf mit einem Boden aus nativem Olivenöl extra die in Brunoise geschnittene Zwiebel bei schwacher Hitze anbraten, das Mehl hinzufügen und 5 & # 8217 weitergaren lassen, die heiße Milch langsam mit einer Prise Muskatnuss gießen.

Die Sauce nach Geschmack abschmecken, den fein gehackten Schinken dazugeben und abkühlen lassen. Kroketten formen, im Mehl, in das geschlagene Ei mit einer Prise Salz und zum Schluss in die Semmelbrösel geben.

In reichlich Samenöl bei mittlerer Temperatur goldbraun braten und servieren.

Video des Rezepts Patatas Bravas und Kroketten mit Schinken

Wenn Sie das Video der Patatas Bravas und Kroketten mit Schinken von David Povedilla sehen möchten, das in der neuen Ausgabe der auf RaiUno ausgestrahlten Kochshow La Prova del cuoco vorgeschlagen wurde, finden Sie unten den Link zum Ansehen.


Para los Vegetarier, veganos oder para quien quiere genießen einen ligero y divertido aperitif.

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